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农家小吃滋卷教程来啦!超实用
发布时间:2018-07-17

        滋卷是陕西的一种常见的农家小吃。最早都是关中一代农村夏季的时候,老百姓常吃的一种家常小吃,但是现在随着人们饮食习惯的改变,慢慢的很多地方也有卖滋卷的了。越来越多的人注重健康和原生态的东西,所以滋卷慢慢也有了市场。


        不过这两年也开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。面擀的非常薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节然后蘸着汁吃,别提多美味了!

        滋卷里面的菜品,没有固定的限制,一般大多数是以韭菜鸡蛋比较常见,也有韭菜粉条,南瓜鸡蛋,素什锦等等。也有叫“子卷”、“紫卷”的。无论冬夏,一家人从地里劳作回来,常常就会蒸上一大笼屉的滋卷亦菜亦饭,再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子,别提多过瘾了。


        吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。


你知道滋卷怎么做 吗?快来和西安飞鸣小吃培训的师傅们学起来吧。

  • 和面

面粉加入适量的开水,做烫面面团,注意水太烫不要用水,用筷子或者其他工具拌匀搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟

  • 拌馅:韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝、胡萝卜、南瓜、西葫芦等等

韭菜洗净控干水分,粉条提前冷水泡软,南瓜擦丝捏去水分,鸡蛋炒成蛋花

将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精,鸡精,生抽,十三香,香油调味


  • 擀面

把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起 双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好

  • 摊菜

将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上,尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料


  • 卷菜卷

从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。也可以直接卷一个蒸的,弯着蒸

  • 蒸菜卷

上锅蒸10分钟就可以了,锅后切成小段段,盛在盘子里,完成

  • 蘸汁制作

蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,加入生抽,耗油,鸡精,盐,味精,香油,辣椒油调味


制作的时候注意

1、面和的软一点,多饧饧,和上面饧着,再开始准备馅料,等馅料都调好了,面也就饧的差不多了。

2、面软,擀的时候会粘,多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出来近乎透明,青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面,所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄,馅料太多的话,是有些不太好卷。卷的时候要转着圈,稍微拉扯着卷。

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